Consulenza manuali

La normativa sulla sicurezza alimentare ha subito una costante evoluzione fin dal 1997 anno in cui venne emanato il D. Lgs. 155/97 che introdusse, fra le altre cose, il manuale HACCP, una sorta di vademecum relative alle procedure di salvaguardia degli alimenti che ogni Azienda, facente parte dell’industria alimentare, deve redigere e, a richiesta da parte degli organi competenti, esibire.
Lo stesso decreto, successivamente aggiornato con il D. Lgs. 193/07, stabilì che nei luoghi in cui per la conservazione degli alimenti si dovesse ricorrere all’uso di frigoriferi questi fossero debitamente controllati e mano tenuti monitorando con regolarità le temperature di esercizio, queste vanno riportate nell’apposito registro.
Successivamente, con il Regolamento Europeo 178/2002, è stato introdotto il concetto di rintracciabilità dell’alimento stesso, cioè la possibilità per organo preposto al controllo e consumatore di poter verificare quale percorso abbia seguito un determinato alimento dalla coltivazione / allevamento, al trasporto fino alla vendita.

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Rintracciabilità, concetto base per l’igiene alimentare

Il concetto di rintracciabilità venne introdotto, a livello Europeo, con l’emanazione da parte della UE del Regolamento 178/2002 con il quale venne anche istituita l’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare….

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Consulenza redazione registro delle temperature

Oltre la redazione del manuale HACCP, il D. Lgs. 155/97 introdusse anche l’obbligo di monitoraggio delle temperature di esercizio dei frigoriferi, spesso strumenti di conservazione degli alimenti che quindi devono…

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La consulenza per la stesura del manuale HACCP

La normativa sulla sicurezza alimentare stabilisce che chiunque tratti, in qualsiasi modo o maniera, cibi e bevande, a prescindere da quale sia il momento all’interno della filiera alimentare, in cui…